Que faire avec des bettes? Prélever la partie centrale pour une utilisation ultérieure (gratin par exemple), et déchirer les feuilles en petits morceaux à cuire dans de l'aïl et l'oignon revenus dans de l'huile d'olive. Une fois que les feuilles sont bien fatiguées, cuites, passez le tout au mixer avec des noix ou des pignons de pin, pour en faire un pesto, que vous utiliserez en sauce dans des pâtes avec ou sans crème.
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